Otak-otak ikan

Resep otak-otak ini hampir sama dengan resep mpek2 adaan (bulat) hanya adonannya lebih encer. Hangat-hangat dimakan dengan saus kacang yang asam manis... wah sampai melayang-layang rasanya.


1 lb fish paste (chacha)
1/2 C tapioca starch
1/2 C coconut milk
2 T vegetable oil
2 sdt garlic powder
1 tsp white pepper
1 T sugar
1 tsp salt
1/4 chopped green onion

Banana leaves for wrapping.

Mix well all the ingredients.
Wrap 2 T of batter with 1 piece of banana leaf,
Grill over hot coal until done.
Serve with "sambal kacang"

Pisang goreng

Pisang goreng? wah ini sih bikinnya gampang amat, tinggal buat adonan tepung, celupkan pisang, digoreng... jadi deh. Tapi pengen renyah seperti yang dijual abang-abang itu ... ternyata susah lho. Sudah mencoba berbagai kombinasi tetap belum puas, yang ini sepertinya sudah cukup renyah... tapi tetap aja hanya bertahan sejam, setelah itu tidak kriuk-kriuk lagi deh.

1 1/2 C rice flour
1/2 C all purpose flour
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 T sugar powder
1/4 C coconut milk
3/4 C water
5 ripe plantains

Combine flour, baking powder, salt, sugar in large bowl.
Add coconut milk and gradually blend in water, beating with a whisk until smoooth.
Peel plantains. Cut each plantain into 5-6 pieces.
Heat oil in frying pan over medium heat.
Dip plaintain pieces in flour mixture, coating completely.
Cook 6-8 pieces at a time (depend on pan size) until golden brown.
Drain on paper towel. Serve warm.

Bakwan sayur

Supaya gampang, sayurnya pakai "coleslaw package" dan "julienne carrot", jadi tidak perlu memotong-motong lagi.

Ingredients:
1/2 bag coleslaw package
1 C julienne carrot
2 C all purpose flour
1/2 C rice flour
1/2 tsp baking powder
2 tsp salt
2 tsp garlic powder
chopped green onion (optional)
1 1/2 C water


Mix the vegetable and green onion in large bowl. Add the flour, baking powder, salt and garlic powder.
Gradually blend in water and mix until smooth.
Heat oil in frying pan over medium heat.
Deep fry until golden brown.
Serve warm with thai chili (cabe rawit)

Panettone

Udah lama juga pengen nyoba bikin panettone tapi agak-agak khawatir gagal, soalnya kan bentuk rotinya menjulang ke atas gitu.. takutnya bagian tengah tidak matang. Tapi ternyata sukses tuh.. walaupun prosesnya jauh lebih lama daripada membuat roti manis biasa tapi dijamin tidak akan menyesal... rotinya empuk dan rasanya gurih karena menggunakan banyak telur dan butter. Resep asli dari "Bread" by Ingram and Shapter.

3 1/2 C bread flour
1/2 tsp salt
1 T instant yeast
1/2 C warm milk
2 eggs
2 egg yolks
1/3 C sugar
2/3 C butter, softened
1 C raisin
melted butter, for brushing.

1. using a double layer of parchment paper, line and butter a 6-inch deep spring form pan. Leave 3 inches of paper above the top of the pan.
2. In a large mixing bowl combine 1 C of the flour and the yeast. Add the whole eggs, salt, sugar and milk. Beat with an electric mixer on low to medium speed to make a thick batter. Cover and let in a warm place for 30 minutes.
3. Add the egg yolk, butter and the remaining of flour. Place in a lightly oiled bowl, cover with plastic wrap and let rise for 2-3 hrs or until double in bulk.
4. Punch down the dough and turn out onto a lightly floured surface. Gently knead in the raisins. Shape into a ball and place in the prepared pan. Cover with plastic wrap and let rise for about 1-2 hr.
5. Preheat the oven to 375F. Brush deh surface with melted butter and cut a cross in the top using a sharp knife. Bake for 20 minutes, then reduce the oven temperature to 350F. Brush again the top with butter and bake for another 30 minutes.
Cool in the pan for 10 minutes, then turn out onto a wire rack to cool.

Dimsum

Shrimp dumpling (hakau udang)


Ingredients:
Filling:
1/2 lb shrimp
1 T tapioca starch
1 T sesame oil
1 tsp salt
1 tsp sugar

Dough:
1 C wheat starch
1/3 C tapioca starch
1/4 tsp white pepper
1/2 tsp salt
2 T vegetable oil
1 C boiling water

1. Wash the shrimp and squeeze out the excess moisture. Cut the shrimp in two and mix with the filling ingredients, until well combined.

2. Mix vegetable oil with boiling water. Add to the flour mixture and knead into a smooth dough. Divide into 20 equally sized portions. Flatten each portion of dough. Wrap 1 tsp filling inside each piece of dough. Arrange in a steamer and steam over high heat for 6 minutes.


Steamed beef balls


Ingredients
2 lb ground beef (lean)
2 oz beef fat cut in small pieces (optional)
1 C ice water
3 egg white
1 C cornstarch
2 T sesame oil
2 T garlic powder
2 tsp salt
3 T sugar
3 T oyster sauce
1 tsp white pepper
2 tsp baking soda
1/2 C chopped green onion
1/2 C chopped cilantro

Chicken bun (Bakpao ayam)


Chicken dumpling



Chicken feet


For detail, see "ceker ayam".

Ayam cabe hijau

Biasanya sih bikin ayam balado dengan menggunakan cabe merah, tapi berhubung cabe di kebun sudah harus dipetik semua walaupun masih hijau, jadi... sekarang bikin ayam cabe hijau aja.

Marble cake

Ini hasil percobaan yang kedua kali, rasanya enak dan legit. Supaya rasa coklatnya lebih kuat, sebaiknya coklat bubuk dilarutkan dengan air panas sebelum dicampur dengan adonan.


Ingredients:
1 c butter (room temperature)
2 1/2 c sugar
2 tsp vanilla extract or 1 tsp almond extract
6 eggs
2 c cake flour
1 c all purpose flour
1/2 tsp baking soda
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 C sour cream
3 T cocoa powder mix with 3 T hot water

1. In a small bowl, mix baking soda with sour cream, set aside. In a medium bowl sift together cake flour, all purpose flour, baking powder and salt, set aside.
2. In large mixing bowl beat butter on low to medium speed about 30 second. Add sugar and vanillla; beat until fluffy. Add eggs one at a time, beating on low to medium speed 1 minute after each addition and scraping bowl frequently. Alternately add flour mixture and sour cream to butter mixture, beating on low speed after each addition just until combined. Reseve 2 cups batter. Pour remaining batter into bundt pan.
3. In a small mixing bowl combine chocolate and reserved 2 cups batter. Pour chocolate batter over vanilla batter in pan. Using a fork, swirl the batter to form marble pattern.
4. Bake in a 350 oven about 50 minutes. Cool 15 minutes before remove the cake from pan.

Ketan bakar

Ini dia satu lagi jajanan Bandung (lebih tepatnya sih Lembang) yang sering saya kangeni, ketan bakar. Hmmm bikin ketannya sih gampang bikin sambal oncomnya itu yang sulit...karena memang enggak ada oncomnya. Gimana kalau dibikin dari tempe aja... enggak ada oncom tempe pun jadi. Kebetulan juga masih ada serundeng kelapa dari Cafe Pandawa di Philly... hmmm lengkap deh.. .yummm.
Cocok dimakan sambil duduk-duduk dekat perapian... serasa di Lembang deh.. iya enggak mbak Entin?


Ketan
bahan:
4 cup beras ketan
1 cup santan
1 lembar daun pandan
2 sdt garam
1 cup kelapa parut dikukus

Cara:
Rendam beras ketan selama minimal 2 jam, cuci bersih lalu tiriskan.
Kukus beras ketan selama 15 menit. Angkat dan sisihkan.
Didihkan santan bersama garam dan daun pandan, lalu masukkan beras ketan yang sudah dikukus. Aduk sampai rata dan santan terserap oleh beras ketan.
Kukus kembali beras ketan selama 15 menit.
Campur nasi ketan dengan kelapa parut kukus. Aduk rata, lalu tekan2 kedalam loyang oblong (pyrex) yang dialasi daun pisang.
Biarkan dingin.
Potong-potong dan bakar diatas bara api menjelang dihidangkan.

Sambal tempe:
Resepnya menyusul...lupa waktu bikin enggak dicatat.

Eggroll

Kue ini sepupuan dengan kue semprong.. cuman lebih lembut. Mirip dengan kue eggroll yang dijual kalengan di oriental market yang harganya cukup menguras kantong. Satu resep ini jadinya sekitar 50 buah, kalau tidak perlu sebanyak itu.. lebih baik buat setengah resep saja. Resep ini aslinya adalah untuk membuat pizzele (dari foodnetwork.com) yang memang lebih tebal dari eggroll, jadi saya tambahkan 1 cup milk sehingga adonan menjadi lebih encer.

Ingredients:
6 eggs
1 1/2 cup sugar
3/4 cup butter, melted
2 cup cake flour
1 1/2 cup all-purpose flour
2 tsp baking powder
1 tsp vanila extract
1 cup milk

In a large bowl, beat eggs and sugar until thick. Stir in the melted butter and vanilla. Sift together the flour and baking powder, and blend into the batter. Add milk and keep stirring until smooth.
Heat the pizzelle iron, drop about one tablespoon of batter onto each circle on the iron. Bake for 40 seconds, or until steam is no longer coming out of the iron. Carefully remove cookies from the iron, rool it using chopstick. Cool completely before storing in an airtight container.


Ini dia yang namanya pizzelle press atau pizzelle maker, merk Cuisinart, belinya di Bed, bath and beyond.

Ceker ayam

Menu favorite di restaurant dim-sum, coba-coba bikin sendiri, ternyata tidak serumit yang saya bayangkan sebelumnya. Sayang saya tidak bisa menemukan angkak, jadi si ceker warnanya tidak bisa kemerahan, melainkan coklat tua. Resep asli: natural cooking club.

Bahan :

2 lbs kaki ayam
1 buah jeruk nipis
1 sdm kecap asin

Bumbu A:
6 siung bawang putih memarkan
3 buah bunga pekak
2 sdm kecap asin
1 sdm garam
4 cup air
2 batang bawang daun, potong-potong
1 sdm angkak merah,

Bumbu B :
1 sdm vegetable oil untuk menumis
4 siung bawang puting, cincang
6 buang cabe merah kering, biarkan utuh
1 sdt minyak wijen
2 sdm saos tiram
1 sdm kecap asin
2 sdt gula pasir
1 sdt garam
½ sdt lada
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

Cara:
1. Cuci bersih kaki ayam, potong dua. Beri air jeruk nipis dan kecap asin, biarkan kurang lebih satu jam supaya bumbu meresap.
Goreng hingga kering, rendam dalam air es selama 3 jam, sisihkan.
2. Tumis bawang putih cincang, masukkan semua sisa bumbu A, beri air, aduk rata dan biarkan mendidih. Masukkan kaki ayam goreng dan masak hingga empuk dan airnya menyusut. Keluarkan kaki ayam, tiriskan.
3. Tumis bawang putih cincang sampai harum, tambahkan cabe merah dan semua sisa bahan bumbu B, masukan kaki ayam yg sudah empuk tadi, lalu tuang larutan tepung maizena, aduk rata.

Bakso Malang

Akhirnya.. rasa kangen itu terobati juga.. setelah bergelut di dapur dengan adonan bakso urat dan bakwan jadilah.. bakso malang ala Delaware. Supaya bakso kenyal, begitu diangkat langsung celupkan ke dalam air es, biarkan selama 5 menit, setelah itu baru ditiriskan.

Bahan bakso urat:
2 lb daging sapi giling
1/2 lb urat sapi (tendon) potong kecil-kecil
2 sdt garlic powder
2 sdm saus tiram
1 sdt merica
1/2 lb tepung kanji.
2 putih telur
2 cup es serut

Sediakan:
Air panas/ mendidih untuk merebus bakso
Air dingin/air es untuk merendam bakso matang


Cara membuat:
1. Masukkan daging giling dan 1 cup es serut kedalam food processor, giling hingga halus
2. Pindahkan daging yang sudah halus ke dalam bowl untuk mixer.
3. Tambahkan urat sapi, bumbu, putih telur, 1 cup es serut dan tepung kanji.
4. Dengan menggunakan mixer (Kitchen aid with hook attachment), campur semua bahan sampai teraduk rata dan tidak melekat di bowl.
5. Cara membentuk bakso dengan menggunakan tangan dan sendok. Basahkan tangan dengan air atau pakai sarung tangan plastik, ambil sedikit adonan bakso dengan tangan kiri, dan genggam sampai adonan keluar. Ambil bulatan bakso dengan sendok dan masukkan ke dalam air mendidih, masak sampai mengapung lalu pindahkan ke dalam mangkok berisi air es selama 5 menit. Angkat dan tiriskan.
6. Ulangi step 5 sampai semua adonan habis.

Bahan bakso tahu dan bakwan
1 lb fish paste (chacha)
1 sdt garlic powder
1/2 sdt merica
1 sdt gula pasir
1 putih telur
1/2 C tapioca starch
2 batang daun bawang iris halus
kulit pangsit secukupnya
tahu putih atau tahu goreng

Cara membuat:
- Dengan menggunakan mixer, aduk semua bahan sampai rata
- Untuk bakwan: ambil kulit pangsit, tambahkan 1 sdt adonan ikan, lipat dan gulung.Goreng sampai matang dan kecoklatan.
- Untuk bakso tahu: ambil tahu putih atau tahu goreng, potong berbentuk segitiga. Keluarkan sedikit isi tahu, isi dengan adonan ikan. Kukus sampai matang.

Bacang isi daging cincang

Sebetulnya saya sudah beberapa kali bikin bacang isi daging cincang, rasa sih sudah pas tapi bentuknya yang tidak keruan. Mestinya kan berbentuk segitiga penuh (limas), saya sih jadinya segitiga gepeng he.he…Tapi ternyata di youtube banyak tuh video cara membuat bacang alias rice dumpling. Jadi deh.. bikin lagi.. sekarang sih sukses... segitiga limasnya sudah keluar he.he..

Saya minta Zaki ambil photo pas saya membungkus... kurang begitu jelas tapi lumayanlah. Untuk yang berminat silahkan diikuti step by step membungkus bacang, dijamin berhasil deh..

Bahan:

Beras:
5 cup beras jasmine rendam 30 menit
3 siung bawang putih dicincang
2 sdt garam
4 sdm minyak goreng
1 sdm kecap asin
2 1/2 cup air

Isi:
1 1/2 lb daging sapi giling
1 buah bawang Bombay diiris halus
3 btg daun bawang iris halus
2 sdm kecap asin
6 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
1 sdt minyak wijen
1 sdt garam
2 sdt gula
1 sdt merica bubuk
5 butir bawang merah, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdm tepung maizena larutkan dengan 2 sdm air

Pembungkus:
Daun bambu kering, bisa dibeli di oriental market (lihat gambar). Daun bambu ini sudah bersih jadi cukup direndam air panas (minimal sejam), tiriskan.

Cara:
Untuk beras:
Tumis bawang putih dengan minyak sampai kuning dan harum, masukan beras, tambahkan kecap asin dan garam. Aduk rata, tambahkan air, masak terus sampai air terserap habis dan beras menjadi aron.

Untuk isi:
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, lalu tambahkan daging dan bumbu lain, masak terus sampai daging matang dan kering. Tambahkan larutan sagu.

Penyelesaian:
Ambil 2 lembar daun bambu, letakan saling menumpuk,lalu ditekuk untuk membentuk contong kecil. Isikan 2 sdm beras aron, masukkan 1 sdm bahan isi, tutup lagi dengan 3sdm beras aron. Bungkus bacang dengan rapi, lihat step by step cara membungkus bacang. Ikat dengan benang katun. Rebus bacang selama 2 jam, dijaga supaya bacang terus terendam air.
Angkat dan dinginkan, sebaiknya simpan didalam colander sehinggak air bisa menetas kebawah. Dimakan setelah hangat.Bacang ini kalau disimpan di refridge tahan lho sampai seminggu. Setiap mau makan tinggal dihangatkan di microwave… yuumm.
Juga sangat cocok untuk bekal jalan-jalan jauh, jadi tidak perlu berhenti di MD atau BK he…he… Selamat menikmati.

Cara membungkus bacang:

Chiffon ketan item

Sudah lama sekali pengen nyoba buat chiffon ketan item, hanya apa daya disini tidak tersedia tepung ketan item. Tapi... pucuk dicinta ulam tiba, salah seorang teman di Houston kebetulan punya grain mill, alat untuk membuat tepung, jadilah.. saya dibuatkan tepung ketan item. Sekalian dicopy-kan resepnya juga. Makasih ya Budi..
Tapi resep disini sudah dimodifikasi jadi tidak perlu pake timbangan lagi.... lebih gampang kan...

Bahan 1:
5 butir putih telur
3/4 cup gula pasir
1/2 sdt garam
1/2 sdt cream of tartar (optional)

Bahan 2:
5 butir kuning telur
1/2 cup santan
1/3 cup vegetable oil
1 cup tepung ketan item
1 sdt baking powder

caranya: persis seperti membuat cake pandan
- Panaskan oven 350F
- Kocok putih telur dengan cream of tartar dan garam sampai mengembang, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit, kocok sampai kaku.
- Dalam wadah lain: aduk tepung ketan item, baking powder. Lubangi tengahnya, masukkan kuning telur dan minyak, aduk menggunakan whisk, tambahkan santan sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur rata.
- Campurkan putih telur kocok kedalam adonan tepung sedikit demi sedikit. Perhatikan cara mengaduk, seperti membelah terus adonan dibalik pelan-pelan.
- Tuang adonan kedalam loyang chiffon (tidak perlu dioles margarine/oil).
- Panggang dalam oven selama 40 menit.
- Setelah matang, keluarkan dari oven dan langsung dibalik.
- Potong-potong setelah dingin.

Ayam panggang bumbu rujak

Belakangan ini ayam bumbu rujak jadi makanan favourite serumah. Supaya gampang setelah dibumbui ayam dipanggang di dalam oven, tapi kalau mau rasanya lebih mantap, panggang ayam di atas bara api (charcoal) sambil diolesi bumbu.

Bahan:
1 ekor ayam ukuran sedang atau 8 chicken leg quarter, potong2
4 lbr daun salam
1 cm lengkuas iris-iris
2 lbr daun jeruk
1 btg serai, potong-potong 3 cm
1/2 kaleng santan kental
3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:
6 buah cabe merah, buang bijinya supaya tidak pedas
10 bawang merah
4 bawang putih
8 kemiri
2 cm jahe
1 cm kunyit
1/2 sdt terasi matang
2 sdt garam (kira-kira)
1 sdm gula merah
2 sdt kecap manis
1 jumput asam jawa, larutkan dgn air


Cara membuat:
Cuci ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan beberapa saat.
Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Masukkan sisa bumbu.
Tuang santan kedalamnya.
Didihkan sambil sesekali diaduk agar tidak pecah.
Masukkan potongan ayam dalam pinggan tahan panas berikut bumbunya. Panggang dalam oven selama 30 minutes sampai bumbunya agak mengering.
Siap disajikan dengan nasi hangat.

Chocolate crinkles

Resep asli dari buku Betty Crocker, tapi saya ganti unsweetened chocolate dengan chocolate chips terus tambahkan coklat bubuk, jadi rasa coklatnya nendang sekali.

Ingredients:
3 eggs
11/2 cup sugar
1 cup chocolate chips
1/2 cup cooking oil
2 tsp baking powder
2 tsp vanilla
2 cups all purpose flour
1/4 cup chocolate powder

Ayam goreng bumbu kuning

Ini resep turun temurun di keluarga kami, keunikan ayam goreng ini adalah penambahan kelapa parut. Waktu menggoreng pisahkan kelapa parut dari ayam supaya tidak gosong.

Cocok sekali dimakan dengan nasi uduk atau nasi kuning.

Bahan:

1 ekor ayam, potong sesuai selera atau 10 potong drumstick

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

2 sdt garam (kira-kira)

4 lbr daun salam

1/2 cup kelapa parut

1 batang serai, potong-potong 3 cm, memarkan

1/2 cup air

Minyak utk menggoreng

Bumbu Halus:

1 sdt ketumbar bubuk

8 siung bawang putih

4 cm kunyit

4 cm lengkuas iris tipis-tipis

2 sdt garam

Cara membuat:

- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan beberapa saat.

- Masukkan ayam dalam panci, tuangi air,bumbu halus, daun salam dan serai.

- Masak diatas api sedang, hingga air tinggal sedikit. Tambahkan kelapa parut.

- Goreng ayam dalam minyak banyak dan panas hingga berwarna kuning. Angkat.

- Goreng kelapa parut berbumbu.

- Sajikan ayam dengan menaburkan kelapa parut diatasnya.

Asinan bogor

Asinan yang terkenal memang bukan dari Bandung tapi dari Bogor. Jadi aja namanya asinan bogor. Supaya rasanya lebih mantap saya pake palm vinegar, kalau di Bandung disebutnya cuka aren. Supaya warna merah cantik, pilihlah cabe merah yang sudah benar-benar merah.. kalau tidak ada boleh campur sedikit dengan sambal oelek.


Bahan:
1 buah nanas
1 buah bengkuang (jicama)
1 buah mangga muda
1 buah apple hijau
1 buah mentimun
kol dan toge secukupnya

bumbu:
1 sdm ebi kering, rendam air hangat
5 buah cabe merah
1 cup gula pasir
1 sdm garam
5 cup air
3 sdm vinegar

cara:
- kupas dan potong-potong buah sesuai selera
- iris tipis kol
- campur 4 cup air dingin dengan garam dan vinegar, masukan potongan buah dan sayur.Sisihkan.
- Haluskan ebi dan cabe merah.
- Rebus 1 cup air dengan gula pasir, aduk hingga gula larut. Masukan campuran ebi dan cabe halus, aduk sampai mendidih. Dinginkan.
- Masukan larutan cabai gula yang sudah dingin kedalam rendanam buah potong.
- Biarkan semalaman dalam lemari es supaya bumbu meresap.

Brownies kukus

Penasaran sekali, teman-teman yang pulang kampung pada cerita soal brownies kukus Amanda yang katanya enak sekali. Sayang kami yang sudah lama tidak pulang kampung cuman bisa dengar ceritanya aja. Eh, tapi kemaren teman baik saya mbak EK bawain oleh-oleh dari Bandung, salah satunya ya itu brownies, wah asyiiik bisa dijadikan contoh nih. Setelah search sana-sini akhirnya pilihan jatuh pada resep dari Ny. Liem tapi dibuat lebih sederhana, terdiri dari dua lapis dan ditengahnya ditaburi meisjes.
Hasilnya ok banget,... mirip sekali deh dengan aslinya.

Bahan:
telur 6 butir (ukuran large)
Gula 1 cup (240 gr)
Vanila 1 sdt
Garam 1/4 sdt
Emulsifier 1/2 sdt
1 sdt baking powder
Terigu 1 cup (125 gr)
Coklat bubuk 50 gr
Canola oil 175 ml
Chocolate baking 100 gr

Cara:
1. Lelehkan chocolate baking, campur dengan canola oil
2. Ayak tepung terigu, coklat bubuk dan baking powder
3. Kocok telur, gula, emulsifier dan vanila sampai mengembang.
4. Masukan campuran tepung sedikit demi sedikit
5. Tambahkan campuran coklat leleh dan oil, aduk sampai rata.
6. Tuang setengah adonan kedalam loyang yang telah dialasi parchment paper (kertas roti). Kukus selama 10 menit dengan api besar.
7. Tambahkan coklat sprinkler (meisjes)
8. Tuangkan sisa adonan.
9. Kukus hingga matang, kurang lebih 20 menit.

Urap sayur

Bahan:
1 lb green kale
1/2 lb bean sprout
1 bag (1 lb) carrot juliened
1 bag (1 lb) frozen green beans
1/2 lb green cabbage
1/2 lb frozen grated coconut

Bumbu dihaluskan:
3 buah cabai merah
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi bakar
1/2 sdt kencur bubuk
3 lbr daun jeruk
garam dan gula pasir secukupnya

cara membuat:
- Rebus sayuran dengan air mendidih, segera tiriskan.
- Campur kelapa parut dengan bumbu halus, kukus hingga matang (30 menit).
- Campur sayuran dengan bumbu kelapa, siap dihidangkan.

Sambal goreng daging cincang

Masakan ini punya beberapa nama, ada yang bilang sambal goreng printil, sambal goreng kreni, sambal goreng bola daging, tapi biar gampang diingat saya sebut sambal goreng daging cincang aja deh.

Bahan:
Bahan untuk bola-bola daging:
1 lb daging cincang
1 butir telur
1 sdm tepung maizena
1 sdt garam
1/2 sdt merica

Bahan untuk kuah:
3 buah cabai merah iris tipis
2 lembar daun salam
3 iris lengkuas (geprek)
1 batang serai
1/2 kaleng santan

Bumbu dihaluskan:
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 butir kemiri
1/2 sdt terasi bakar
garam dan gula secukupnya

Bahan lain: telur puyuh rebus dan kapri (snow peas)

Cara membuat:
- Campur daging cincang, telur, garam dan merica. Bentuk bulatan sebesar kelereng, goreng dengan api kecil sampai kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
- Tumis bumbu halus, masukan cabe merah iris dan bahan lainnya.
- Tuangi santan dan masukan bulatan daging.
- Masak sampai kuah mengental dan berminyak.
- Tambahkan telur puyuh rebus dan kapri (kalau suka)

Buntil

Buntil daun talas atau daun singkong hemmm enak bener, cuman sayang disini tidak ada, jadi diganti pake daun green collard aja, soal rasa .. enggak kalah deh...
Resep menyusul, photonya aja dulu yah.

Rotiboy

Oh boy! Oh boy!
Gara-gara ada beberapa teman yang baru pulang dari Jakarta pada cerita soal Rotiboy, jadi penasaran deh. Katanya enak sekali apalagi kalau dimakan hangat-hangat.
Kita bikin yuuu!
Supaya gampang dan tidak perlu coba-coba resep baru, untuk rotinya saya pakai resep roti manis biasa. Untuk filling cukup pake unsalted butter dipotong-potong kotak kecil. Nah topping-nya ini yang belum kebayang, terpaksa deh cari-cari dulu. Setelah banding-banding akhirnya milih resep ini karena bahannya paling simple dan kebetulan semuanya ada. Karena baru pertama kali, saya bikin setengah resep saja.

Topping rotiboy
Source: Lily's Wai Sek Hong blog

Ingredients:
100 gr butter softened
100 gr powder sugar
1 egg + 1 egg yolk
1 tsp coffec extract + 1 tbs instant coffe+1 tbs warm water
100 gr all purpose flour

Mix all the ingredients, refrigerate until ready to use.

Onde-onde

Ada adonan kacang hijau sisa membuat bakpao, enaknya dibuat apa yah?.....Hemm gimana kalau onde-onde saja, Zaki doyan sekali apalagi kalau masih hangat. Membuatnya gampang sekali hanya harus hati-hati saat menggoreng, waspada kalau terjadi letusan!

Bahan:
1 cup wijen
minyak untuk menggoreng

Isi:
1 cup kacang hijau kupas, rendam dalam air hangat selama 3 jam
1 lembar daun pandan
1 tsp vanilla
1/2 cup gula pasir, tambahkan secukupnya bila dirasa kurang manis

Kulit:
2 1/2 cup tepung mochiko (tepung beras ketan)
3 tbs tepung kanji
1 cup air
1/2 cup gula
1/2 tsp garam
1 tsp air kapur sirih (optional)

Cara:
1. Isi: Kukus kacang hijau dan daun pandan sampai empuk (kira-kira 20 menit). Masukkan dalam panci, campur dengan gula dan vanilla, aduk terus sampai adonan kalis. Setelah dingin bentuk bulat-bulat kecil, sisihkan.

2. Kulit: Rebus air dan gula sampai larut. Campur tepung mochiko dan tepung kanji, tambahkan air gula dan uleni sampai rata. Gulung adonan membentuk roll panjang, potong menjadi 20 bagian.
3. Ambil 1 bagian adonan kulit, pipihkan, taruh 1 bulatan isi diatasnya, tutup lalu bulatkan. Celupkan ke dalam air, lalu gulingkan kedalam wijen sampai menempel di seluruh permukaan.
4. Goreng dalam minyak hangat (jangan panas) sampai berwarna kecoklatan. Angkat siap disantap hangat-hangat.

Cake pandan

Cake pandan itu sejenis chiffon cake, kue lembut yang mirip sponge cake, tapi tidak menggunakan butter ataupun margarine, cukup dengan vegetable oil. Membuatnya gampang-gampang susah, gampang kalau sudah tahu trick untuk mencampur adonan putih telur dan adonan tepung. Dan jangan lupa untuk membalik loyang langsung setelah keluar dari oven. Resep asli dari Primarasa tapi dimodifikasi sedikit supaya hasilnya lebih lembut.

Bahan:
7 putih telur
200 gr gula pasir
7 kuning telur
200 gr tepung terigu (all purpose flour)
2 sdt baking powder
1/4 sdt baking soda
50 ml vegetable oil
200 ml santan (diganti air juga ok)
extract pandan (kira-kira saja)

Cara:
- Panaskan oven 350F
- Kocok putih telur dengan cream of tartar dan garam sampai mengembang, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit, kocok sampai kaku.
- Dalam wadah lain: aduk tepung terigu, baking powder, baking soda. Lubangi tengahnya, masukkan kuning telur dan minyak, aduk menggunakan whisk, tambahkan santan sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur rata.
- Campurkan putih telur kocok kedalam adonan tepung sedikit demi sedikit. Perhatikan cara mengaduk, seperti membelah terus adonan dibalik pelan-pelan.
- Tuang adonan kedalam loyang chiffon (ini penting: loyang jangan dioles margarine/oil).
- Panggang dalam oven selama 45-50 menit.
- Setelah matang, keluarkan dari oven dan langsung dibalik.
- Potong-potong setelah dingin.

Hasilnya.... tadaa... cake yang lembut sekali dan wangi pandan yang menggoda.

Bakpao

Resep bakpao ini sudah beberapa kali dicoba, hasilnya empuk dan warna bakpao putih bersih karena tidak menggunakan butter ataupun telur. Isi bisa disesuaikan dengan selera, bisa kacang hijau, kacang merah, ayam ataupun daging sapi. Kemaren kebetulan praktek membuat bakpao rame-rame, heboh sekali 20 orang datang. Saking hebohnya yang bikin malah enggak sempat nyicip, tapi enggak apa-apalah, yang penting semua happy, terlihat dari photo-photo berikut.





Steam bun
(Bakpao)

Dough starter:
250 gr cake flour
150 ml warm water
1 tsp active dry yeast
1/2 T sugar

Dough:
100 gr all purpose flour
50 gr wheat starch (can be substituted with all purpose flour)
100 gr sugar
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
2 T vegetable oil
1-3 T warm water if needed

T=tablespoon
tsp=teaspoon

Procedure:
(1) Using a mixer with a hook attachment, mix the dough starter ingredients until smooth. Allow to rise for 1 hr.
(2) Mix in the dough ingredients to (1) and knead until smooth. Let stand for 15 minutes. Divide into 30 gr portions.
(3) Wrap one tablespoon of filling in each piece of dough, let stand for another 15 minutes. Arrange in a steamer and steam over high heat for 15 minutes.

Kalau untuk isi saya pake ilmu kira-kira, kemaren lupa enggak dicatat.
Yang pasti untuk isi ayam ini ingredients-nya:
chicken breast, ginger, garlic+shallot, green onion, sesame oil, oyster sauce, soy sauce, salt, sugar.

Untuk isi kacang hijau, silahkan lihat resep onde-onde.

Martabak manis

Martabak manis SanFransisco di Bandung terkenal sekali, kalau mau beli harus antri lama. Rasanya memang gurih karena tambahan mentega banyak sekali, yang menurut saya sih kebanyakan. Ini versi yang kurang lebih sama tapi lebih simple, hopefully lebih sehat.

Martabak Manis
Ingredients:
1 3/4 C all purpose flour
1/2 tsp baking powder
1 tsp yeast
1/4 tsp sea salt
1/3 C sugar
1 C coconut milk (warm)
2 egg
1/2 sdt vanilla extract
1/4 sdt baking soda

Topping:
Butter
Condensed milk
Roasted peanut, coarse
Shredded cheddar cheese
Chocolate sprinkler (muisjes)

Directions:
1. Campur semua bahan (kecuali baking soda), aduk rata dengan mixer.
2. Simpan di tempat yang hangat. Tunggu hingga mengembang dan berbuih, minimal 1 jam.
3. Sebelum dimasak, masukkan baking soda, aduk rata.
4. Panaskan wajan tebal ukuran 10", olesi dengan butter. Tuang adonan ke dalam wajan, kira-kira setinggi 1/2". Tunggu hingga adonan berlubang-lubang, tutup wajan dan kecilkan apinya.
5. Setelah adonan matang dan permukaannya tidak basah segera angkat martabak dari wajan dengan bantuan spatula yang lebar.
6. Beri susu kental manis, taburi kacang tumbuk dan coklat muisjes, beri susu kental manis sekali lagi. Taburan hanya untuk satu sisi saja.
7. Belah martabak menjadi 2 bagian yang sama besar, kemudian lipat, olesi permukaan dengan margarine/butter.
8. Potong-potong, siap disantap.

Wajan yang saya gunakan, Anolon non stick diameter 10".
Resep ini cukup untuk 2 wajan martabak.

Sate ayam

Zain ada tugas dari sekolah untuk menyiapkan dinner untuk keluarga, habis itu dia harus menulis laporan lengkap dengan bahan-bahan dan cara memasaknya. Jadi ini hasil karya Zain, mulai dari memotong daging ayam, marinade, tusuk dan bakar. Maknya cukup bantu menyiapkan bahan marinade dan bumbu kacang. Yuuum.... enak sekali.

Pretzel

Kalau jalan-jalan ke Mall, Zaki senang sekali beli soft pretzel Auntie Anne, enak sih tapi mahal juga. Mendingan juga buat di rumah, jadinya banyak ha.ha...

Zaki lebih pintar dari saya untuk membentuk pretzel (seperti angka delapan), tangannya terampil sekali...yang ditampilkan disini hasil karya dia.

Soft pretzel
Ingredients, for 12.
3 ½ C of bread flour
4 T brown sugar + 2 T sugar
1 tsp. sea salt
1 T yeast
1/3 C warm milk
2/3 C warm water
2 T butter,melted

2 T baking soda mixed with 1 cup hot water in a small bowl for water soda solution
1 egg yolk + 1 T milk beaten in a small bowl

Directions:

1. In a large mixing bowl, mix together 3 C flour, yeast, brown sugar and salt.
Add water gradually and beat with an electric mixer on low speed 30 second, scraping bowl constanly. Beat on medium speed for about 3 minutes until the dough is soft.
2. Turn dough out onto a lightly floured surface and knead in enough remaining flour to make a moderately stiff dough that is smooth and elastic (about 5 minutes).
Form into a ball and place in a lightly greased bowl, cover with plastic wrap, and allow to rise in a warm place for 1 hour.
3. When dough is risen enough, punch down and turn dough out onto a lightly floured surface. Make dough into a smooth rectangle shape and let rest for 10 min. Using pizza cutter cut dough lengthwise into twelve 1-inch strips. Roll each piece into a rope, very thin, a little bigger than a pencil. Shape into an upside down U shape on your table. Bring the ends together and twist them. Flatten the ends and bring to the top of the pretzel and press in the dough to secure making it look like a pretzel. Allow pretzel to sit for about 1-2 min.
4. Dip in the water-soda solution. Place on a greased cookie sheet. Brush with beaten egg yolk. Bake in a preheated 375 degree oven for 10 minutes or until golden brown.

For cinnamon sugar:
Brush simple syrup or honey onto hot pretzels, sprinkle with a mixture of ½ C granulated sugar and 2 tsp. ground cinnamon.

For raisin pretzel:
Add ¾ cup raisin
Replace the brown sugar with ½ cup mollases

Donut

Ini donut biasa, dibuat dari tepung protein tinggi (disini disebutnya flour bread), tidak menggunakan tepung komachi ataupun kentang. Hasilnya cukup enak walaupun tidak bisa selembut KrispyKream. Untuk menggoreng saya pakai panci tebal (LeCruesett) supaya matangnya rata dan tidak cepat hangus.


Setelah jadi, Zain dan Zaki senang menambahkan macam-macam topping di atasnya, ini salah satu kreasi mereka..... lots of chocolate muisjes.





DONAT EMPUK
Bahan A:

• 3 C bread flour
• 1 T instant yeast
• 1 T sugar
• 1/2 C warm milk + 1/2 C warm water

Bahan B:
• 1/2 C all purpose flour
• 1/2 tsp sea salt
• 1/3 C sugar
• 2 egg yolk
• 1/2 stick butter, softened

Cara Membuat:

1. Dengan menggunakan mixer (hook attachment), aduk bahan A hingga rata lalu istirahatkan selama 90 menit di tempat hangat. Bahan A ini masih lembek dan lengket.
2. Campur adonan A dengan bahan B lalu uleni hingga kalis selama 10 menit. Istirahatkan kembali di tempat hangat selama 30 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm diatas tempat yang sudah ditaburi tepung terigu tipis-tipis, diamkan 10 menit lalu cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan kembali selama 10 menit.
4. Goreng donat dalam canola oil dengan api kecil saja hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan di atas paper towel.
5. Setelah dingin, beri topping sesuai selera.

Es cendol

Siapa yang tidak kenal Es cendol Elizabeth dari Bandung, diminum sehabis jajan batagor atau untuk berbuka puasa.... raos pisan.... Rasa cendolnya itu khas sekali, beraroma daun pandan dan daun suji, santan yang sangat kental dan manis gula-jawa asli tanpa pemanis tambahan.
Resep disini hasil coba-coba, mereka-reka komposisi berbagai tepung sehingga diperoleh kekenyalan yang diinginkan. Oh ya air kapur sirih jangan sampai terlewatkan, tanpa ini cendol tidak akan kenyal.

Bahan Cendol:
3 cup air
½ sendok teh ekstract pandan
3/4 cup tepung hunkue (mung bean starch)
3 sendok makan tepung beras
2 sendok makan tepung kanji
1 sendok teh air kapur sirih

Kuah santan:
1 kaleng santan
1/2 cup air
½ sdt garam
1 lembar daun pandan, potong-potong

Sirop Gula Merah:
250 g gula merah
1/2 cup gula pasir
3/4 cup air
1/2 nangka kaleng, potong kecil (optional)

Cara membuat:
• Cendol: campur ketiga macam tepung,garam, air kapur sirih, extract pandan dengan 1 cup air
• Masak sisa air hingga hampir mendidih.
• Masukkan larutan tepung sambil aduk cepat hingga bening dan matang. Angkat.
• Siapkan cetakan cendol , taruh di atas wadah berisi air es. Tuangkan adonan panas ke atas cetakan, tekan hingga butiran cendol jatuh dan terendam air es.
• Lakukan berulang-ulang sampai seluruh adonan habis.
Tiriskan, rendam dalam air matang dingin. Sisihkan.
• Kuah: Rebus santan bersama semua bahan hingga mendidih. Angkat, dinginkan.
• Sirop Gula Merah: Rebus gula merah, gula pasir, dan air hingga mendidih dan kental. Angkat, beri nangka, dinginkan.
• Penyajian: Taruh cendol di gelas-gelas saji. Beri sirop gula merah berikut nangka, tuangi santan dan beri es batu.
• Sajikan dingin.

Roti manis

Rumah kami di Bandung dulu dekat sekali dengan toko kue Labelle, jadi tentu saja tidak perlu buat roti sendiri, tinggal pergi saja kesana.

Disini jauh dari Bandung, tidak ada yang yang jual roti manis. Kebetulan ada teman baik di Ithaca yang bersedia share resep, malahan kami mencoba membuat bersama-sama. Resep disini sudah dimodifikasi dari resep asli, disesuaikan sedemikan rupa sehingga mirip dengan yang di Labelle :)

ROTI MANIS
Bahan :
3 C bread flour (tepung terigu protein tinggi)
1 C all purpose flour
3 tsp gluten (optional)
1 T yeast
1/2 C sugar
2 large eggs at room temperature
1 C warm milk
3/4 stick butter (melted but not hot)
1/2 tsp sea salt

bahan olesan: 1 egg yolk + 1 tsp milk

cara membuat :
- using kitchen aid mixer with a dough hook attachment and in low speed
- campur semua bahan kering, tepung sisakan 1/4 cup.
- tambahkan telur, susu dan mentega. Uleni hingga kalis, kurang lebih 10 minutes.
- keluarkan dari mixer, uleni dengan tangan di atas meja yang sudah ditaburi tepung (pakai yang sisa 1/4 cup), kurang lebih 3 minutes.
- bentuk bulat adonan, masukkan dalam wadah yg telah diolesi minyak, balik adonan hingga bagian permukaannya adalah bagian yg terkena minyak. Tutup dengan lap lembab lalu masukkan dalam oven yg mati (tapi hangat), biarkan selama sejam hingga mengembang.
- hilangkan gas dengan cara meninjunya. Timbang masing2 adonan seberat 30 g lalu bulatkan
- tata di atas loyang yg telah ditabur tepung, tutup dengan plastik wrap.
- diamkan 20 menit sampai mengembang lagi
- masukkan isi (bisa choco chip, pisang, keju, selai nanas), bentuk sesuai selera
- diamkan hingga mengembang lagi (30 minutes) dan olesi dengan kuning telur.
- bakar dengan suhu 375 F selama 12-15 minutes, posisi rack di tengah oven.
- Olesi roti yang baru saja keluar dari oven dengan butter, sehingga roti akan tetap lembut untuk 1-2 hari.