Kue lapis singkong

Bahan :

- 1 bungkus singkong parut beku (1 lb)
- 1/2 bungkus agar-agar tanpa warna
- 2 sdm santan kental
- 1/2 cup gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 1-2 tetes pewarna makanan merah
- 1-2 tetes essence pandan atau pewarna makanan hijau
- kelapa parut

Cara Membuat :
- Campur agar-agar bubuk dengan santan kental.
- Campur singkong parut, gula pasir, campuran agar-agar dan santan, garam. Aduk hingga tercampur rata.
- Bagi adonan menjadi dua bagian, satu bagian campur rata dengan pewarna merah, dan sisanya campur rata dengan pandan exctract.
- Panaskan dandang dan lapisi tutupnya dengan serbet.
- Olesi loyang dengan minyak.
- Tuangkan adonan singkong berwarna hijau kedalam loyang, lalu kukus selama 10 menit hingga mengeras.
- Tambahkan adonan singkong berwarna merah, kukus kembali selama 20 menit hingga matang seluruhnya.
- Keluarkan loyang dari dandang dan biarkan hingga benar-benar dingin.
- Setelah dingin, keluarkan kue dari loyang dan dipotong-potong.
- Sajikan kue dengan kelapa parut yang telah dikukus dengan sedikit garam.

Lupis ketan

Membuat lupis ketan dengan cara di bawah ini dijamin berhasil dan rasanya enak legit, cocok untuk berbuka puasa.

Bahan:
Ketan:
4 cup beras ketan putih (sweet rice)
daun pisang untuk membungkus
2 cup santan encer
1 sdt garam

Kelapa parut:
1/4 lb kelapa parut beku (grated coconut)
1/2 sdt garam

Kukus kelapa parut frozen, tambahkan garam, aduk rata.
Atau microwave selama 2 menit,tambahkan garam, aduk rata.

Gula merah cair:
1/2 lb gula jawa
1/3 cup brown sugar
1/3 cup air
1 lbr daun pandan

Semuanya di rebus sampai kental lalu dinginkan.

Cara membuat:
Cuci bersih beras ketan, rendam selama 1 jam lalu kukus dalam dandang selama 20 menit sampai setengah matang. Pindahkan ke dalam panci.
Masak santan, daun pandan dan garam hingga mendidih, angkat. Tuang ke atas ketan di dalam panci, aduk sampai santan terserap habis. Diamkan sampai agak dingin.
Siapkan daun pisang rangkap dua, bungkus aron beras ketan seperti membuat lontong. Semat kedua ujungnya lalu ikat dengan benang, supaya bungkusan tidak pecah sewaktu direbus.
Rebus selama 2 jam, selama merebus pastikan bungkusan ketan selalu terendam air.
Angkat dan tiriskan
Setelah dingin, potong2 tipis lalu balur dengan kelapa parut.
Sesaat sebelum disajikan siram dengan gula merah cair.

Siomay Bandung

Makanan ini dikenal sebagai siomay-bandung, tapi kalau ke Bandung coba cari deh ga ada yang yang jualan siomay bandung, ada juga: siomay toko Jogja, siomay Istiqamah, siomay Cisangkuy, dll. Favourite saya siomay Istiqomah, jualannya di samping Mesjid Istiqamah Bandung, sauce kacangnya pedas nian ditambah kerupuk warung wahhh.... sepiring minta nambah deh.

Nah di bawah ini, justru resep siomay Hasbrouck he.he...

Bahan bakso-tahu dan siomay

Adonan ikan:
1 lb fish paste (chacha)
1/2 lb ground chicken
1 teaspoon (tsp)garlic powder
1 tsp salt
1/2 tsp white pepper powder
2 tsp sugar
2 white egg telur
1 tablespoon (T) vegetable oil
1/2-1 C tapioca starch
2 green onion, chopped

Bahan lain:
Wonton skin (kulit pangsit)
Firm tofu
Pare, green cabbage, yukon potatoes


Cara membuat:
- Dengan menggunakan mixer, aduk fish paste dan daging ayam cincang dengan bumbu-bumbu halus, tambahkan telur,vegetable oil, aduk rata.
- Tambahkan tapioca starch, chopped green onion, aduk rata lagi, sisihkan.
- Untuk siomay: ambil satu kulit pangsit, tambahkan 1 sendok makan adonan ikan, bentuk sesuai selera. Kukus sampai matang selama 20 menit.
- Untuk pare: potong melintang setebal 2 cm, buang bijinya, rendam dalam air garam selama 30 menit. Cuci bersih, tiriskan. Isi dengan adonan ikan. Kukus sampai matang.
- Untuk bakso tahu: ambil tahu putih, potong berbentuk segitiga. Keluarkan sedikit isi tahu, isi dengan adonan ikan. Kukus sampai matang.
- Kol: buang tulang daun, rendam dalam air mendidih sampai layu. Gulung.
- Kentang: kupas, potong terus kukus sampai matang.
- Telur: rebus sampai matang, kupas.

Sambal kacang:

Bahan:
1 lb unsalty roasted peanut
3 T peanut butter
3 hot pepper
5 cloves garlic
2 tsp salt
1/3 C brown sugar
3 T vegetable oil
2-3 C water

Cara membuatnya:
- Dengan menggunakan food processor haluskan kacang, cabe merah dan bawang putih.
- Panaskan veg. oil, masukkan campuran kacang halus, aduk rata.
- Tambahkan air biarkan hingga mendidih.
- Tambahkan peanut butter dan brown sugar.
- Aduk terus sampai sambal matang, ditandai dengan keluar minyak.
- Siap disajikan.

Pelengkap penyajian:
- Sambal kacang
- Jeruk limau
- Kecap manis
- Kerupuk warung

Sayur lodeh Sunda

Ini sayur lodeh resep andalan ibu saya, kuahnya putih dan gurih, putih karena cabe tidak ikut dihaluskan, gurih karena memakai terasi dan kemiri. Paling enak kalau makannya ditemani ikan asin dan nasi hangat.

Bahan bumbu halus:
2 sdt ebi kering (rendam air panas sampai empuk)
4 Bawang putih
6 Bawang merah (boleh campur dengan bawang biasa)
4 butir kemiri
1 sdt terasi
1 sdt kencur bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
Garam 4 sdt


Bumbu tambahan:
4 iris tipis lengkuas
4 lembar daun salam
3 Cabe merah iris tipis
3 Cabe hijau iris tipis
3 batang daun bawang, potong 2 cm.
Gula jawa 3 sdt atau 1 sdm gula pasir
2 sdm minyak canola (sayur) untuk menumis

½ kaleng santan kental
8 cup air

Sayuran
1 buah terong ungu
1 ikat kacang panjang
2 buah labu siam
1 potong tempe

Cara membuat:
• Haluskan bahan bumbu halus dengan menggunakan hand blender atau food processor.
• Tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak sayur (canola).
• Masukkan bumbu tambahan, tumis sampai wangi.
• Masukkan sayuran yang sudah dipotong.
• Pindahkan ke dalam panci yang cukup besar, tambahkan air dan santan kental.
• Masak terus sampai sayuran empuk dan matang..
• Siap disantap.

Pecel Lele

Jalan-jalan ke Ithaca Tofu (oriental market) eh nemu cat-fish alias ikan lele, kebetulan nih emang lagi kepengen banget makan ikan. Bikin pecel lele ah, yang memang termasuk jajanan favourite jaman kuliah di Bandung dulu.
Walaupun udah lama ga bikin tapi masih inget caranya, gampang kok. Tapi sayang disini tidak ada daun kemangi, jadi lalapan cukup pake terung hijau dan mentimun aja.


Bahan:
4 ekor ikan lele ukuran sedang, bersihkan,
kalau ikan terlalu besar dipotong dua,
buat 2-3 keratan tipis setiap sisi badan ikan.

Minyak untuk menggoreng

Bumbu perendam:
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
4 siung bawang putih, haluskan
2 sdt garam halus
1/2 jeruk nipis, ambil airnya.


Sambal Pecel:
Goreng dengan 5 sdm minyak goreng:
3 buah cabe merah, buang biji(supaya tidak terlau pedas)
3 buah cabe rawit
2 buah tomat plum
4 siung bawang putih
3 siung bawang merah
6 buah kemiri

1 sdt terasi bakar
1/2 sdt kencur bubuk
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
1/2 - 1 sdt air jeruk nipis

Cara Membuat:
1. Campur lele dengan bumbu perendam. Biarkan sejam atau semalaman agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak, goreng lele hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan.
3. Sambal Pecel Lele: masukkan semua bahan sambal ke dalam chopper atau hand blender, haluskan, aduk rata.
4. Siap disantap selagi ikan masih hangat. Dijamin bakalan nambah :)

Mie Kangkung

Barangkali mie kangkung itu hanya ada di Bandung yah, soalnya kalau ngobrol dengan teman2 disini enggak ada yang tahu. Padahal di Bandung cukup terkenal… kuahnya yang kental, kangkung dan tauge yang renyah, kadang ditambah babat… wah seporsi enggak cukup deh.

Sumber: Primarasa, tapi tentu saja dimodifikasi sesuai bahan yang ada disini.

Bahan:
1 bungkus mie telur segar atau mie kering, rebus, tiriskan
¼ ikat kangkung, ambil bagian daun saja , dan cuci bersih
½ bungkus tauge (1/2 lb)
1 bungkus bakso sapi (15 buah)
1 kaleng telur puyuh (optional)
½ lb babat, rebus sampai empuk (optional)

Saus:
8 cup air
1 dada ayam, potong dadu
1 potong kaldu blok ayam
1 sdm vegetable oil untuk menumis
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
3 sdm tepung kanji, larutkan dalam sedikit air
2 butir telur
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
3 sdm tepung kanji larutkan dengan sedikit air
1 sdm vegetable oil untuk menumis
8 cup air

Bumbu halus:
1 sdm udang kering/ ebi, rendam air panas hingga mengembang dan tiriskan
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica utuh/halus
1 ½ sdt garam

Sambal cabe rawit:
10 buah cabe rawit
1 siung bawang putih
½ sdt garam
1 sdm air
Rebus cabe rawit dan bawang putih, haluskan, tambahkan garam dan air.

Bahan pelengkap:
bawang goreng
jeruk nipis, potong kecil
sambal cabe rawit

Cara membuat:
-Rebus mie dalam air mendidih sampai matang, tiriskan.
-Siram daun kangkung dengan air panas, tiriskan
-Siram tauge dengan air panas, tiriskan
-Didihkan 8 cup air,masukkan daging ayam. Rebus hingga masak. Masukkan kaldu blok.
-Tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum, masukkan ke dalam kaldu.
-Tambahkan kecap asin, kecap manis.
-Setelah mendidih, tambahkan larutan tepung kanji. Setelah kental, kecilkan apinya.
-Kocok telur sebentar (asal campur), tuangkan perlahan ke dalam kaldu panas, aduk perlahan.
-Tambahkan bakso sapi.

Cara menyajikan:
-Taruh mie, kangkung, toge, telur puyuh, babat dalam mangkuk, tuangi saus panas.
-Tambahkan bawang goreng, jeruk nipis dan sambal cabe rawit.
-Siap dinikmati.

Mpek-mpek Palembang

Sudah puluhan kali buat mpek2 karena makanan ini termasuk favorite tidak hanya di keluarga sendiri tapi sepertinya juga diantara teman-teman Indo disini. Saking sudah sering bikin jadinya asal maen campur aja, biasa pake ilmu "secukupnya". Kali ini dicatat deh, soalnya banyak yang nanya sih.... Sebagai catatan saya menggunakan frozen fish paste (lihat gambar) sebagai pengganti ikan tenggiri yang memang susah didapat disini. Ada dua jenis adonan dasar yang biasa saya buat, adonan dasar 1 untuk membuat mpekmpek bulat (adaan) dan adonan dasar 2 untuk mpekmpek kapal selam dan lenjer.

Bahan:

Mpekmpek adaan (bulat)

Bahan A:
1 lb fish paste (chacha)
1/2 C tapioca starch
1/2 C coconut milk
2 T vegetable oil
2 sdt garlic powder
1 tsp white pepper
1 T sugar
1 tsp salt

Bahan B:
2 shallots
sedikit minyak goreng untuk menumis
1/4 chopped green onion

Cara:
- Campur semua bahan A sampai rata menggunakan mixer Kitchen Aid with Hook attachment.
- potong tipis shallot lalu tumis dengan sedikit minyak goreng sampai wangi
- masukkan tumis bawang dan irisan bawang daun ke campuran bahan A
- aduk dengan menggunakan spatula
- panaskan minyak goreng
- bentuk adonan bulat-bulat dengan menggunakan dua sendok makan
- goreng dengan api sedang sampai matang
- sajikan dengan kuah cuka


Mpek mpek kapal selam
Bahan
1 lb fish paste (chacha)
3/4 lb tapioca starch
3 T wheat starch
2 T vegetable oil
1 tsp salt
6 eggs kocok asal campur

Cara:
- Campur semua bahan sampai rata menggunakan mixer Kitchen Aid with Hook attachment.
- Setelah kalis bentuk lonjong, buat lubang ditengahnya, lalu tambahkan setengah telur kocok.
- Didihkan air, tambahkan 1 T veg. oil
- Rebus mpek mpek sampai matang dan mengapung (kira-kira 30 menit).
- Tiriskan
- Goreng sesaat sebelum dihidangkan.
- Sajikan dengan kuah cuka