Sayur lodeh Sunda

Ini sayur lodeh resep andalan ibu saya, kuahnya putih dan gurih, putih karena cabe tidak ikut dihaluskan, gurih karena memakai terasi dan kemiri. Paling enak kalau makannya ditemani ikan asin dan nasi hangat.

Bahan bumbu halus:
2 sdt ebi kering (rendam air panas sampai empuk)
4 Bawang putih
6 Bawang merah (boleh campur dengan bawang biasa)
4 butir kemiri
1 sdt terasi
1 sdt kencur bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
Garam 4 sdt


Bumbu tambahan:
4 iris tipis lengkuas
4 lembar daun salam
3 Cabe merah iris tipis
3 Cabe hijau iris tipis
3 batang daun bawang, potong 2 cm.
Gula jawa 3 sdt atau 1 sdm gula pasir
2 sdm minyak canola (sayur) untuk menumis

½ kaleng santan kental
8 cup air

Sayuran
1 buah terong ungu
1 ikat kacang panjang
2 buah labu siam
1 potong tempe

Cara membuat:
• Haluskan bahan bumbu halus dengan menggunakan hand blender atau food processor.
• Tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak sayur (canola).
• Masukkan bumbu tambahan, tumis sampai wangi.
• Masukkan sayuran yang sudah dipotong.
• Pindahkan ke dalam panci yang cukup besar, tambahkan air dan santan kental.
• Masak terus sampai sayuran empuk dan matang..
• Siap disantap.

Pecel Lele

Jalan-jalan ke Ithaca Tofu (oriental market) eh nemu cat-fish alias ikan lele, kebetulan nih emang lagi kepengen banget makan ikan. Bikin pecel lele ah, yang memang termasuk jajanan favourite jaman kuliah di Bandung dulu.
Walaupun udah lama ga bikin tapi masih inget caranya, gampang kok. Tapi sayang disini tidak ada daun kemangi, jadi lalapan cukup pake terung hijau dan mentimun aja.


Bahan:
4 ekor ikan lele ukuran sedang, bersihkan,
kalau ikan terlalu besar dipotong dua,
buat 2-3 keratan tipis setiap sisi badan ikan.

Minyak untuk menggoreng

Bumbu perendam:
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
4 siung bawang putih, haluskan
2 sdt garam halus
1/2 jeruk nipis, ambil airnya.


Sambal Pecel:
Goreng dengan 5 sdm minyak goreng:
3 buah cabe merah, buang biji(supaya tidak terlau pedas)
3 buah cabe rawit
2 buah tomat plum
4 siung bawang putih
3 siung bawang merah
6 buah kemiri

1 sdt terasi bakar
1/2 sdt kencur bubuk
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
1/2 - 1 sdt air jeruk nipis

Cara Membuat:
1. Campur lele dengan bumbu perendam. Biarkan sejam atau semalaman agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak, goreng lele hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan.
3. Sambal Pecel Lele: masukkan semua bahan sambal ke dalam chopper atau hand blender, haluskan, aduk rata.
4. Siap disantap selagi ikan masih hangat. Dijamin bakalan nambah :)

Mie Kangkung

Barangkali mie kangkung itu hanya ada di Bandung yah, soalnya kalau ngobrol dengan teman2 disini enggak ada yang tahu. Padahal di Bandung cukup terkenal… kuahnya yang kental, kangkung dan tauge yang renyah, kadang ditambah babat… wah seporsi enggak cukup deh.

Sumber: Primarasa, tapi tentu saja dimodifikasi sesuai bahan yang ada disini.

Bahan:
1 bungkus mie telur segar atau mie kering, rebus, tiriskan
¼ ikat kangkung, ambil bagian daun saja , dan cuci bersih
½ bungkus tauge (1/2 lb)
1 bungkus bakso sapi (15 buah)
1 kaleng telur puyuh (optional)
½ lb babat, rebus sampai empuk (optional)

Saus:
8 cup air
1 dada ayam, potong dadu
1 potong kaldu blok ayam
1 sdm vegetable oil untuk menumis
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
3 sdm tepung kanji, larutkan dalam sedikit air
2 butir telur
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
3 sdm tepung kanji larutkan dengan sedikit air
1 sdm vegetable oil untuk menumis
8 cup air

Bumbu halus:
1 sdm udang kering/ ebi, rendam air panas hingga mengembang dan tiriskan
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica utuh/halus
1 ½ sdt garam

Sambal cabe rawit:
10 buah cabe rawit
1 siung bawang putih
½ sdt garam
1 sdm air
Rebus cabe rawit dan bawang putih, haluskan, tambahkan garam dan air.

Bahan pelengkap:
bawang goreng
jeruk nipis, potong kecil
sambal cabe rawit

Cara membuat:
-Rebus mie dalam air mendidih sampai matang, tiriskan.
-Siram daun kangkung dengan air panas, tiriskan
-Siram tauge dengan air panas, tiriskan
-Didihkan 8 cup air,masukkan daging ayam. Rebus hingga masak. Masukkan kaldu blok.
-Tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum, masukkan ke dalam kaldu.
-Tambahkan kecap asin, kecap manis.
-Setelah mendidih, tambahkan larutan tepung kanji. Setelah kental, kecilkan apinya.
-Kocok telur sebentar (asal campur), tuangkan perlahan ke dalam kaldu panas, aduk perlahan.
-Tambahkan bakso sapi.

Cara menyajikan:
-Taruh mie, kangkung, toge, telur puyuh, babat dalam mangkuk, tuangi saus panas.
-Tambahkan bawang goreng, jeruk nipis dan sambal cabe rawit.
-Siap dinikmati.