Mpek-mpek Palembang

Sudah puluhan kali buat mpek2 karena makanan ini termasuk favorite tidak hanya di keluarga sendiri tapi sepertinya juga diantara teman-teman Indo disini. Saking sudah sering bikin jadinya asal maen campur aja, biasa pake ilmu "secukupnya". Kali ini dicatat deh, soalnya banyak yang nanya sih.... Sebagai catatan saya menggunakan frozen fish paste (lihat gambar) sebagai pengganti ikan tenggiri yang memang susah didapat disini. Ada dua jenis adonan dasar yang biasa saya buat, adonan dasar 1 untuk membuat mpekmpek bulat (adaan) dan adonan dasar 2 untuk mpekmpek kapal selam dan lenjer.

Bahan:

Mpekmpek adaan (bulat)

Bahan A:
1 lb fish paste (chacha)
1/2 C tapioca starch
1/2 C coconut milk
2 T vegetable oil
2 sdt garlic powder
1 tsp white pepper
1 T sugar
1 tsp salt

Bahan B:
2 shallots
sedikit minyak goreng untuk menumis
1/4 chopped green onion

Cara:
- Campur semua bahan A sampai rata menggunakan mixer Kitchen Aid with Hook attachment.
- potong tipis shallot lalu tumis dengan sedikit minyak goreng sampai wangi
- masukkan tumis bawang dan irisan bawang daun ke campuran bahan A
- aduk dengan menggunakan spatula
- panaskan minyak goreng
- bentuk adonan bulat-bulat dengan menggunakan dua sendok makan
- goreng dengan api sedang sampai matang
- sajikan dengan kuah cuka


Mpek mpek kapal selam
Bahan
1 lb fish paste (chacha)
3/4 lb tapioca starch
3 T wheat starch
2 T vegetable oil
1 tsp salt
6 eggs kocok asal campur

Cara:
- Campur semua bahan sampai rata menggunakan mixer Kitchen Aid with Hook attachment.
- Setelah kalis bentuk lonjong, buat lubang ditengahnya, lalu tambahkan setengah telur kocok.
- Didihkan air, tambahkan 1 T veg. oil
- Rebus mpek mpek sampai matang dan mengapung (kira-kira 30 menit).
- Tiriskan
- Goreng sesaat sebelum dihidangkan.
- Sajikan dengan kuah cuka