Eggroll

Kue ini sepupuan dengan kue semprong.. cuman lebih lembut. Mirip dengan kue eggroll yang dijual kalengan di oriental market yang harganya cukup menguras kantong. Satu resep ini jadinya sekitar 50 buah, kalau tidak perlu sebanyak itu.. lebih baik buat setengah resep saja. Resep ini aslinya adalah untuk membuat pizzele (dari foodnetwork.com) yang memang lebih tebal dari eggroll, jadi saya tambahkan 1 cup milk sehingga adonan menjadi lebih encer.

Ingredients:
6 eggs
1 1/2 cup sugar
3/4 cup butter, melted
2 cup cake flour
1 1/2 cup all-purpose flour
2 tsp baking powder
1 tsp vanila extract
1 cup milk

In a large bowl, beat eggs and sugar until thick. Stir in the melted butter and vanilla. Sift together the flour and baking powder, and blend into the batter. Add milk and keep stirring until smooth.
Heat the pizzelle iron, drop about one tablespoon of batter onto each circle on the iron. Bake for 40 seconds, or until steam is no longer coming out of the iron. Carefully remove cookies from the iron, rool it using chopstick. Cool completely before storing in an airtight container.


Ini dia yang namanya pizzelle press atau pizzelle maker, merk Cuisinart, belinya di Bed, bath and beyond.

Ceker ayam

Menu favorite di restaurant dim-sum, coba-coba bikin sendiri, ternyata tidak serumit yang saya bayangkan sebelumnya. Sayang saya tidak bisa menemukan angkak, jadi si ceker warnanya tidak bisa kemerahan, melainkan coklat tua. Resep asli: natural cooking club.

Bahan :

2 lbs kaki ayam
1 buah jeruk nipis
1 sdm kecap asin

Bumbu A:
6 siung bawang putih memarkan
3 buah bunga pekak
2 sdm kecap asin
1 sdm garam
4 cup air
2 batang bawang daun, potong-potong
1 sdm angkak merah,

Bumbu B :
1 sdm vegetable oil untuk menumis
4 siung bawang puting, cincang
6 buang cabe merah kering, biarkan utuh
1 sdt minyak wijen
2 sdm saos tiram
1 sdm kecap asin
2 sdt gula pasir
1 sdt garam
½ sdt lada
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

Cara:
1. Cuci bersih kaki ayam, potong dua. Beri air jeruk nipis dan kecap asin, biarkan kurang lebih satu jam supaya bumbu meresap.
Goreng hingga kering, rendam dalam air es selama 3 jam, sisihkan.
2. Tumis bawang putih cincang, masukkan semua sisa bumbu A, beri air, aduk rata dan biarkan mendidih. Masukkan kaki ayam goreng dan masak hingga empuk dan airnya menyusut. Keluarkan kaki ayam, tiriskan.
3. Tumis bawang putih cincang sampai harum, tambahkan cabe merah dan semua sisa bahan bumbu B, masukan kaki ayam yg sudah empuk tadi, lalu tuang larutan tepung maizena, aduk rata.

Bakso Malang

Akhirnya.. rasa kangen itu terobati juga.. setelah bergelut di dapur dengan adonan bakso urat dan bakwan jadilah.. bakso malang ala Delaware. Supaya bakso kenyal, begitu diangkat langsung celupkan ke dalam air es, biarkan selama 5 menit, setelah itu baru ditiriskan.

Bahan bakso urat:
2 lb daging sapi giling
1/2 lb urat sapi (tendon) potong kecil-kecil
2 sdt garlic powder
2 sdm saus tiram
1 sdt merica
1/2 lb tepung kanji.
2 putih telur
2 cup es serut

Sediakan:
Air panas/ mendidih untuk merebus bakso
Air dingin/air es untuk merendam bakso matang


Cara membuat:
1. Masukkan daging giling dan 1 cup es serut kedalam food processor, giling hingga halus
2. Pindahkan daging yang sudah halus ke dalam bowl untuk mixer.
3. Tambahkan urat sapi, bumbu, putih telur, 1 cup es serut dan tepung kanji.
4. Dengan menggunakan mixer (Kitchen aid with hook attachment), campur semua bahan sampai teraduk rata dan tidak melekat di bowl.
5. Cara membentuk bakso dengan menggunakan tangan dan sendok. Basahkan tangan dengan air atau pakai sarung tangan plastik, ambil sedikit adonan bakso dengan tangan kiri, dan genggam sampai adonan keluar. Ambil bulatan bakso dengan sendok dan masukkan ke dalam air mendidih, masak sampai mengapung lalu pindahkan ke dalam mangkok berisi air es selama 5 menit. Angkat dan tiriskan.
6. Ulangi step 5 sampai semua adonan habis.

Bahan bakso tahu dan bakwan
1 lb fish paste (chacha)
1 sdt garlic powder
1/2 sdt merica
1 sdt gula pasir
1 putih telur
1/2 C tapioca starch
2 batang daun bawang iris halus
kulit pangsit secukupnya
tahu putih atau tahu goreng

Cara membuat:
- Dengan menggunakan mixer, aduk semua bahan sampai rata
- Untuk bakwan: ambil kulit pangsit, tambahkan 1 sdt adonan ikan, lipat dan gulung.Goreng sampai matang dan kecoklatan.
- Untuk bakso tahu: ambil tahu putih atau tahu goreng, potong berbentuk segitiga. Keluarkan sedikit isi tahu, isi dengan adonan ikan. Kukus sampai matang.

Bacang isi daging cincang

Sebetulnya saya sudah beberapa kali bikin bacang isi daging cincang, rasa sih sudah pas tapi bentuknya yang tidak keruan. Mestinya kan berbentuk segitiga penuh (limas), saya sih jadinya segitiga gepeng he.he…Tapi ternyata di youtube banyak tuh video cara membuat bacang alias rice dumpling. Jadi deh.. bikin lagi.. sekarang sih sukses... segitiga limasnya sudah keluar he.he..

Saya minta Zaki ambil photo pas saya membungkus... kurang begitu jelas tapi lumayanlah. Untuk yang berminat silahkan diikuti step by step membungkus bacang, dijamin berhasil deh..

Bahan:

Beras:
5 cup beras jasmine rendam 30 menit
3 siung bawang putih dicincang
2 sdt garam
4 sdm minyak goreng
1 sdm kecap asin
2 1/2 cup air

Isi:
1 1/2 lb daging sapi giling
1 buah bawang Bombay diiris halus
3 btg daun bawang iris halus
2 sdm kecap asin
6 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
1 sdt minyak wijen
1 sdt garam
2 sdt gula
1 sdt merica bubuk
5 butir bawang merah, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdm tepung maizena larutkan dengan 2 sdm air

Pembungkus:
Daun bambu kering, bisa dibeli di oriental market (lihat gambar). Daun bambu ini sudah bersih jadi cukup direndam air panas (minimal sejam), tiriskan.

Cara:
Untuk beras:
Tumis bawang putih dengan minyak sampai kuning dan harum, masukan beras, tambahkan kecap asin dan garam. Aduk rata, tambahkan air, masak terus sampai air terserap habis dan beras menjadi aron.

Untuk isi:
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, lalu tambahkan daging dan bumbu lain, masak terus sampai daging matang dan kering. Tambahkan larutan sagu.

Penyelesaian:
Ambil 2 lembar daun bambu, letakan saling menumpuk,lalu ditekuk untuk membentuk contong kecil. Isikan 2 sdm beras aron, masukkan 1 sdm bahan isi, tutup lagi dengan 3sdm beras aron. Bungkus bacang dengan rapi, lihat step by step cara membungkus bacang. Ikat dengan benang katun. Rebus bacang selama 2 jam, dijaga supaya bacang terus terendam air.
Angkat dan dinginkan, sebaiknya simpan didalam colander sehinggak air bisa menetas kebawah. Dimakan setelah hangat.Bacang ini kalau disimpan di refridge tahan lho sampai seminggu. Setiap mau makan tinggal dihangatkan di microwave… yuumm.
Juga sangat cocok untuk bekal jalan-jalan jauh, jadi tidak perlu berhenti di MD atau BK he…he… Selamat menikmati.

Cara membungkus bacang:

Chiffon ketan item

Sudah lama sekali pengen nyoba buat chiffon ketan item, hanya apa daya disini tidak tersedia tepung ketan item. Tapi... pucuk dicinta ulam tiba, salah seorang teman di Houston kebetulan punya grain mill, alat untuk membuat tepung, jadilah.. saya dibuatkan tepung ketan item. Sekalian dicopy-kan resepnya juga. Makasih ya Budi..
Tapi resep disini sudah dimodifikasi jadi tidak perlu pake timbangan lagi.... lebih gampang kan...

Bahan 1:
5 butir putih telur
3/4 cup gula pasir
1/2 sdt garam
1/2 sdt cream of tartar (optional)

Bahan 2:
5 butir kuning telur
1/2 cup santan
1/3 cup vegetable oil
1 cup tepung ketan item
1 sdt baking powder

caranya: persis seperti membuat cake pandan
- Panaskan oven 350F
- Kocok putih telur dengan cream of tartar dan garam sampai mengembang, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit, kocok sampai kaku.
- Dalam wadah lain: aduk tepung ketan item, baking powder. Lubangi tengahnya, masukkan kuning telur dan minyak, aduk menggunakan whisk, tambahkan santan sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur rata.
- Campurkan putih telur kocok kedalam adonan tepung sedikit demi sedikit. Perhatikan cara mengaduk, seperti membelah terus adonan dibalik pelan-pelan.
- Tuang adonan kedalam loyang chiffon (tidak perlu dioles margarine/oil).
- Panggang dalam oven selama 40 menit.
- Setelah matang, keluarkan dari oven dan langsung dibalik.
- Potong-potong setelah dingin.

Ayam panggang bumbu rujak

Belakangan ini ayam bumbu rujak jadi makanan favourite serumah. Supaya gampang setelah dibumbui ayam dipanggang di dalam oven, tapi kalau mau rasanya lebih mantap, panggang ayam di atas bara api (charcoal) sambil diolesi bumbu.

Bahan:
1 ekor ayam ukuran sedang atau 8 chicken leg quarter, potong2
4 lbr daun salam
1 cm lengkuas iris-iris
2 lbr daun jeruk
1 btg serai, potong-potong 3 cm
1/2 kaleng santan kental
3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:
6 buah cabe merah, buang bijinya supaya tidak pedas
10 bawang merah
4 bawang putih
8 kemiri
2 cm jahe
1 cm kunyit
1/2 sdt terasi matang
2 sdt garam (kira-kira)
1 sdm gula merah
2 sdt kecap manis
1 jumput asam jawa, larutkan dgn air


Cara membuat:
Cuci ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan beberapa saat.
Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Masukkan sisa bumbu.
Tuang santan kedalamnya.
Didihkan sambil sesekali diaduk agar tidak pecah.
Masukkan potongan ayam dalam pinggan tahan panas berikut bumbunya. Panggang dalam oven selama 30 minutes sampai bumbunya agak mengering.
Siap disajikan dengan nasi hangat.

Chocolate crinkles

Resep asli dari buku Betty Crocker, tapi saya ganti unsweetened chocolate dengan chocolate chips terus tambahkan coklat bubuk, jadi rasa coklatnya nendang sekali.

Ingredients:
3 eggs
11/2 cup sugar
1 cup chocolate chips
1/2 cup cooking oil
2 tsp baking powder
2 tsp vanilla
2 cups all purpose flour
1/4 cup chocolate powder